12 лучших рецептов заготовки калины на зиму 2023-2024: соки, варенье, компоты

Калина – это одна из самых популярных ягодных культур, которая выращивается во многих садовых участках. Ее яркие красные ягоды имеют специфический кисло-сладкий вкус и содержат много полезных веществ, таких как витамин С, каротин, флавоноиды и другие антиоксиданты. Калина может быть использована для приготовления различных заготовок на зиму, которые можно добавлять в выпечку, салаты или просто употреблять самостоятельно.

Один из самых популярных способов заготовки калины на зиму – это приготовление сока. Для этого соберите спелые ягоды и промойте их хорошо под проточной водой. Затем залейте ягоды кипятком и дайте им остыть. После этого протрите ягоды через сито или мясорубку, чтобы получить чистый сок. Добавьте сахар по вкусу и хорошо перемешайте, чтобы он растворился. Сок можно разлить по бутылкам и закрыть крышкой, а затем хранить в прохладном месте.

Еще один вариант заготовки калины – это приготовление варенья. Для этого соберите спелые ягоды и промойте их под проточной водой. Затем положите ягоды в кастрюлю и добавьте сахар в соотношении 1:1. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите варенье, время от времени помешивая, пока ягоды не размягчатся и не превратятся в массу. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте варенью остыть. Переложите его в стеклянные банки, закройте крышками и храните в прохладном месте.

Лучшие рецепты заготовки калины на зиму 2023-2024

1. Калиновый сок. Избавляясь от косточек, промойте ягоды и сложите их в кастрюлю. Залейте ягоды водой и доведите до кипения. Варите около 5-7 минут, затем оставьте настояться в течение 1-2 часов. Затем процедите сок через сито или марлю, добавьте сахар по вкусу и разлейте по банкам. Закройте их крышками и стерилизуйте в течение 15 минут.
2. Калиновый сок с медом. Приготовьте калиновый сок по предыдущему рецепту. Затем варите сок еще 10 минут, добавьте мед и перемешайте. Разлейте сок по банкам и закройте их крышками. Такой сок можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.
3. Калиновое варенье. Промойте ягоды и избавьтесь от косточек. Перемешайте ягоды с сахаром в пропорции 1:1 и оставьте на несколько часов, чтобы сок стек. Затем поставьте кастрюлю на огонь и варите варенье до загустения. Разложите варенье по банкам и закройте их крышками.
4. Калиновое желе. Приготовьте калиновый сок по рецепту номер 1. Затем растворите в нем желатин в соотношении 10 г желатина на 1 литр сока. Перемешайте и дождитесь, пока желатин полностью растворится. Разлейте смесь по банкам и оставьте до полного застывания.
5. Калиновый компот. Промойте ягоды и удалите косточки. Сложите ягоды в кастрюлю, добавьте сахар по вкусу и залейте горячей водой. Доведите до кипения и варите 5-7 минут. Затем разлейте компот по банкам и закройте их крышками.
6. Калиновое пюре. Промойте ягоды и удалите косточки. Положите ягоды в кастрюлю и варите их в течение 10 минут. Затем с помощью блендера измельчите ягоды до состояния пюре. Добавьте сахар по вкусу и перемешайте. Разложите пюре по банкам и закройте их крышками.
7. Калиновый соус. Приготовьте калиновое пюре по рецепту номер 6. Затем добавьте в него немного уксуса и перемешайте. Такой соус можно использовать для приготовления мясных и рыбных блюд.
8. Калиновое варенье с малиной. Промойте ягоды калины и малины. Смешайте их в пропорции 1:1 и добавьте сахар по вкусу. Варите варенье до загустения, разлейте по банкам и закройте их крышками.
9. Калиновый сок для заморозки. Приготовьте калиновый сок по рецепту номер 1. Охладите его и разлейте по контейнерам для заморозки. Заморозьте сок до полного застывания. Такой замороженный сок можно хранить в морозилке до 1 года.
10. Калиновый сок с добавлением чеснока. Приготовьте калиновый сок по рецепту номер 1. Затем добавьте в него немного измельченного чеснока и перемешайте. Разлейте сок по банкам и закройте их крышками. Такой сок обладает особенным вкусом и ароматом.
11. Калиновый сок с медом и лимоном. Приготовьте калиновый сок по рецепту номер 1. Затем добавьте в него мед и сок половины лимона. Перемешайте и разлейте сок по банкам. Закройте их крышками и стерилизуйте в течение 15 минут.
12. Калиновый сок с медом и имбирем. Приготовьте калиновый сок по рецепту номер 1. Затем добавьте в него мед и немного измельченного имбиря. Перемешайте и разлейте сок по банкам. Закройте их крышками и стерилизуйте в течение 15 минут.

Заготовка калины на зиму – это отличный способ сохранить полезные свойства этого ягодного кустарника на долгое время. Пользуясь этими рецептами, вы сможете насладиться вкусом и ароматом калиновых заготовок в течение всего зимнего периода.

Соки

Рецепт 1: Классический калиновый сок

Ингредиенты:

• 1 кг калины;
• 1 л кипятка;
• 200 г сахара.

Приготовление:

1. Промойте ягоды калины и удалите палочки.
2. Переложите ягоды в мясорубку и пропустите через нее.
3. Полученную массу выложите в кастрюлю и залейте кипятком.
4. Добавьте сахар и хорошо помешивайте, пока сахар полностью не растворится.
5. Доведите сок до кипения и варите 5-7 минут.
6. Оставьте сок настояться 10-12 часов.
7. Процедите сок через сито или марлю.
8. Разлейте сок по банкам и закройте крышками.
9. Храните в холодильнике.

Результат: вкусный и полезный калиновый сок, который можно пить в любое время года.

Рецепт 2: Калиновый сок с яблоками

Ингредиенты:

• 1 кг калины;
• 500 г яблок;
• 1 л кипятка;
• 300 г сахара.

Приготовление:

1. Промойте ягоды калины и удалите палочки.
2. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте на кусочки.
3. Переложите ягоды и яблоки в мясорубку и пропустите через нее.
4. Полученную массу выложите в кастрюлю и залейте кипятком.
5. Добавьте сахар и хорошо помешивайте, пока сахар полностью не растворится.
6. Доведите сок до кипения и варите 5-7 минут.
7. Оставьте сок настояться 10-12 часов.
8. Процедите сок через сито или марлю.
9. Разлейте сок по банкам и закройте крышками.
10. Храните в холодильнике.

Результат: вкусный калиновый сок с легкой кислинкой от яблок.

Варенье

• 1 кг промытых ягод калины;
• 200 г меда;
• 400 г сахара;
• 300 мл воды.

Для начала разложите калиновые ягоды в слои в кастрюле, посыпьте сахаром и оставьте на несколько часов, чтобы ягоды выделили сок.

Затем добавьте воду и мед, перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите на среднем огне около часа. Изредка помешивайте и снимайте пену, которая образуется на поверхности.

Готовое варенье можно разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Храните варенье в прохладном и темном месте.

Варенье из калины с медом имеет специфический вкус и аромат, а также обладает множеством полезных веществ, которые помогут укрепить иммунитет и поддержать здоровье. Оно отлично подходит для утреннего чая или для добавления в выпечку.

Если вы хотите сохранить варенье еще более длительное время, можно заморозить его. Для этого разлейте остывшую массу в специальные пластиковые контейнеры или пакеты, и положите в морозилку. Замороженная калиновая масса сохранит свои полезные свойства и вкус в течение года.

Компоты

Для приготовления компота из свежей калины желательно использовать только спелые ягоды. Сначала промойте ягоды, затем поместите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте настояться около 10 минут. После этого процедите компот через сито и добавьте сахар по вкусу.

Если вы хотите приготовить компот из замороженной калины, то сначала разморозьте ягоды при комнатной температуре. Затем промойте их холодной водой и процедите через сито. Добавьте сахар по вкусу и разлейте компот по банкам. Чтобы компот получился более насыщенным, вы можете добавить сок яблок или свежевыжатый сок калины.

Компот можно приготовить с добавлением других фруктов. Например, можно добавить яблоки. Для этого очистите яблоки от кожуры и семечек, нарежьте их на кусочки и добавьте вместе с калиной в кастрюлю с водой. Доведите до кипения и варите еще около 10-15 минут. Затем добавьте сахар и доведите до кипения еще раз.

После варки компот остудите при комнатной температуре и разлейте по вымытым и стерилизованным банкам. Закройте банки крышками и храните в холодильнике. Компот готов к употреблению через 2-3 дня после приготовления. Срок годности компота при хранении в холодильнике составляет около 6 месяцев.

Компот из калины с медом – еще один вариант приготовления этого напитка. Для этого вместо сахара добавьте в компот немного меда. Приготовление компота из калины с медом происходит аналогично обычному компоту, только вместо сахара используется мед. Компот с медом можно хранить в холодильнике до 8 месяцев.

Калиновый соус – это еще один способ приготовления компота из калины. Для приготовления соуса потребуется калиновый жмых, который остается после приготовления компота. Жмых пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Затем добавьте в полученную массу сахар по вкусу и хорошо перемешайте. Полученный соус можно использовать для приготовления выпечки или добавлять в морозилку для последующего использования.

Компот из калины – это не только вкусный напиток, но и источник полезных веществ, которые оказывают благоприятное влияние на организм. Регулярное употребление калинового компота поможет укрепить иммунитет, улучшить пищеварение и общее состояние здоровья.

Сироп

Для приготовления сиропа из калины вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг калины;
• 1 кг сахара;
• 1 л воды.

Сначала очистите ягоды калины от палочек и ополосните их в холодной воде. Затем поместите калину в кастрюлю и добавьте сахар и воду. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите смесь до кипения. Периодически помешивайте, чтобы сахар полностью растворился.

Когда сироп закипит, уменьшите огонь до минимального и продолжайте варить его еще 1 час. В течение этого времени сироп должен немного загустеть и приобрести насыщенный калиновый цвет.

Пока сироп варится, приготовьте банки для консервирования. Они должны быть чистыми и обсушены. Когда сироп готов, перелейте его в банки и закройте крышками.

Сироп можно хранить в холодильнике или замороженную в виде кубиков. Он сохранит свою целостность и свою пользу для здоровья в течение длительного времени.

С сахаром без варки

Для приготовления калиновых заготовок без варки с сахаром потребуется:

• 1 кг замороженных или свежих ягод калины;
• 0,5 кг сахара;
• 1 стакан воды;
• 1 столовая ложка уксуса;
• 1 столовая ложка меда.

Процесс получается очень простым и не требует длительной варки. Для начала вымойте ягоды калины и протрите их через сито, чтобы избавиться от косточек. Затем смешайте калиновый сок с сахаром и оставьте на 2-3 часа, чтобы ягоды выделили сок.

Дождитесь, пока сахар полностью растворится, затем добавьте воду, мед и уксус. Тщательно перемешайте смесь до полного растворения сахара и меда. Заготовку можно поставить в холодильник на несколько часов, чтобы она обсохла и остыла.

Затем уберите заготовку в банки и закройте их крышками. Хранить приготовленные соусы, компоты и варенья можно в течение года. Вкус и полезные свойства калины сохранятся в течение длительного времени.

Таким образом, без варки с сахаром можно приготовить много полезных заготовок из калины. Этот метод позволяет сохранить большую часть полезных веществ и витаминов, которые обычно разрушаются при варке. Польза калины с медом и сахаром без варки влияет на общее состояние здоровья и иммунитет, поэтому такие заготовки рекомендуется включать в рацион питания.

Заморозка

Подготовка ягод

Перед заморозкой калину необходимо тщательно промыть и очистить от пыли и посторонних предметов. Затем ягоды можно разложить на промытой и обсушенной поверхности или на противне и оставить до полного высыхания.

Замораживание

Для заморозки калины можно использовать пластиковые контейнеры или пакеты. Ягоды следует распределить равномерно по поверхности и поместить в морозилку. Чтобы ягоды не слиплись между собой, можно предварительно заморозить их на противне или в формочках для льда.

Замороженную калину можно хранить в морозилке годами, при условии, что она не подвергалась размораживанию и замораживанию многократно.

Использование замороженной калины

Замороженную калину можно использовать для приготовления сока, варенья, компотов и других блюд. Для приготовления сока достаточно разморозить ягоды и пропустить их через мясорубку или соковыжималку.

Для приготовления варенья или компота замороженную калину можно использовать без предварительного размораживания. Ягоды следует положить в кастрюлю, добавить сахар по вкусу и варить на среднем огне до закипания. Затем огонь следует убавить и варить еще около 5-7 минут до густоты варенья или компота. Готовую массу можно разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и оставить до полного остывания.

Также замороженную калину можно использовать для приготовления соусов и десертов. Для этого ягоды следует разморозить и пропустить через сито, чтобы удалить косточки и получить гладкую массу. Затем эту массу можно использовать в качестве основы для соусов или добавить к десертам.

Соус

После варки используйте дуршлаг и протрите калину, избавляясь от косточек и кожуры. Верните полученную массу в кастрюлю и добавьте сахар. Количество сахара можете определять по своему вкусу, но обычно для соуса берут около 200 граммов на 1 кг калины. Добавьте также немного уксуса для сохранения полезных свойств ягод.

Поставьте кастрюлю с калиной на огонь и доведите до кипения. Варите соус около 10 минут, помешивая время от времени. После этого соус можно разложить по стерилизованным банкам и закрыть их крышками. Хранить соус рекомендуется в прохладном месте при температуре не выше 10 градусов Цельсия.

Соус из калины отлично подходит для мясных блюд, добавляя им особый вкус и аромат. Он также является прекрасным дополнением к салатам и закускам. Попробуйте приготовить этот соус и оцените его вкус и полезные свойства для своего здоровья.

Смесь с малиной

Для приготовления смеси с малиной вам понадобятся следующие ингредиенты:

• красная калина – есть
• малина – есть
• мед – среднем
• вода – много

Процесс приготовления смеси с малиной состоит из следующих шагов:

1. Вымойте калину и малину тщательно в холодной воде.
2. Уберите ягоды с веток и положите их в кастрюлю.
3. Залейте ягоды медом и доведите до кипения.
4. Варите смесь на среднем огне в течение 15-20 минут.
5. Определите вкусовые предпочтения и добавьте мед или сахар по вкусу.
6. Смесь готова к консервированию или использованию в домашней выпечке.

Если вы хотите сохранить смесь на длительное время, то рекомендуется ее заморозить. Для этого:

1. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
2. Смешайте смесь с медом или сахаром до полного растворения.
3. Перелейте смесь в контейнеры или пакеты для хранения в морозилке.

Таким образом, смесь с малиной является прекрасным соусом или добавкой к другим блюдам. Благодаря калине и малине, она богата полезными веществами. Помимо этого, ее можно использовать в качестве начинки для пирогов и печенья. Хранить смесь желательно в морозилке, чтобы сохранить максимально свежий вкус и полезные свойства заготовки.

С сахаром с варкой

• 1 кг калины;
• 200 г сахара;
• 1 л воды.

Шаги приготовления:

1. Вымойте ягоды калины в холодной воде и дождитесь, чтобы они обсохли.
2. Залейте калину кипятком и дайте ей простоять в течение 5 минут.
3. Опустите ягоды в дуршлаг и промойте их под проточной водой.
4. Переложите калину в кастрюлю и добавьте сахар.
5. Залейте ягоды водой и поставьте кастрюлю на огонь.
6. Доведите содержимое до кипения и варите на минимальном огне в течение 30-40 минут, помешивая время от времени. В процессе варки калина должна стать мягкой, но не распадаться.
7. Проверьте готовность компота, определяя его вкусом и консистенцией. Если вам хочется слаще, добавьте еще немного сахара.
8. Разлейте горячий компот по стерилизованным бутылкам и закройте крышками.
9. Поставьте бутылки в холодильник на несколько часов для охлаждения.
10. Компот готов к употреблению. Храните его в холодильнике.

Компот “С сахаром с варкой” сохраняет максимально полезные свойства калины и может использоваться в качестве основы для приготовления других блюд, таких как желе или соус. Если вы хотите дольше сохранить калину, вы можете заморозить ее в специальных пакетах или контейнерах.

Желе

Для приготовления желе из калины вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г калинового жмыха;
• 500 мл воды;
• 300 г сахара;
• 200 г малины (по желанию).

Желе можно приготовить двумя способами: с использованием сиропа или без него. Если вы хотите получить желе с ярким вкусом и ароматом, то используйте сироп. Но если вы предпочитаете более натуральный вкус желе, то можете обойтись без сиропа.

Для приготовления желе с сиропом:

1. Поместите калиновый жмых в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите 15-20 минут, периодически снимая пену.
2. Слейте полученную массу через сито или газовую марлю, чтобы удалить косточки и другие твердые частицы.
3. В полученную жидкость добавьте сахар и сироп, доведите до кипения и варите еще 10-15 минут.
4. Если вы хотите добавить в желе малину, то добавьте ее в конце варки и варите еще 5-7 минут.
5. Доведите желе до состояния готовности. Чтобы проверить готовность, налейте немного желе на тарелку и дайте ему остыть. Если желе застывает и не стекает, значит оно готово.
6. Разлейте горячее желе по стерилизованным банкам и закройте их крышками.
7. Поставьте банки в холодильник и дождитесь полного застывания желе. Желе можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Для приготовления желе без сиропа:

1. Поместите калиновый жмых в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите 15-20 минут, периодически снимая пену.
2. Слейте полученную массу через сито или газовую марлю, чтобы удалить косточки и другие твердые частицы.
3. В полученную жидкость добавьте сахар, доведите до кипения и варите еще 10-15 минут.
4. Если вы хотите добавить в желе малину, то добавьте ее в конце варки и варите еще 5-7 минут.
5. Доведите желе до состояния готовности. Чтобы проверить готовность, налейте немного желе на тарелку и дайте ему остыть. Если желе застывает и не стекает, значит оно готово.
6. Разлейте горячее желе по стерилизованным банкам и закройте их крышками.
7. Поставьте банки в холодильник и дождитесь полного застывания желе. Желе можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Желе из калины можно использовать для приготовления десертов, добавлять в выпечку или к мороженому. Оно также подходит для консервирования и хранения в темном и прохладном месте.

С медом без варки

Ингредиенты:

• 1 кг калинового жмыха
• 300 г меда

Приготовление:

1. Промойте ягоды калины и дождитесь, пока они стекут.
2. Перемешайте калиновый жмых с медом в большой кастрюле.
3. Доведите смесь до температуры около 40 градусов, чтобы мед растворился.
4. Протрите калиновый жмых через дуршлаг, чтобы избавиться от кусочков.
5. Залейте получившийся сок в банки и закройте крышками.
6. Храните заготовку в прохладном и темном месте.

Таким образом, получается нежное и ароматное варенье с медом, которое можно использовать в качестве дополнения к чаю или выпечке. Благодаря наличию меда, заготовка калины с медом имеет особенный вкус и приносит организму много пользы для здоровья.

Сушка

1. Перед началом сушки рекомендуется разморозить калину. Для этого оставьте ягоду в холодильнике на несколько часов или залейте горячей водой.

2. После размораживания ягоду нужно тщательно вымыть.

3. Отделите ягоды от косточек, используя мясорубку или сито.

4. Полученную массу из ягод выложите на слой бумажного полотенца, чтобы избавиться от излишней влаги.

5. Распределите ягоды равномерно по поверхности полотенца и оставьте на несколько часов, пока они не обсохнут.

6. Периодически перемешивайте ягоды, чтобы они равномерно высыхали.

7. После полного высыхания ягоды можно использовать для приготовления сока, варенья или домашних сладостей.

Сушеная ягода калины отлично подходит для приготовления компотов, соков, варенья и других полезных заготовок на зиму. Сушка поможет сохранить все полезные свойства ягоды и ее вкус. Этот способ также позволяет использовать калину для приготовления выпечки или использовать ее в качестве ароматного дополнения к соусам и желе.

Сушеная калина хранится в герметично закрытой упаковке или банке в темном и прохладном месте в течение года. Перед использованием рекомендуется протереть ягоды через сито или измельчить их в мясорубке.

Читайте далее: